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5. 美食
富山湾是日本有名的海鲜宝库、天然鱼塘，这里出产的鱼贝种类极为丰富，占了日本海中能捕捞到的种类的三分之二强，其中不乏寒鰤、白虾、荧鱿这些富山县限定的海鲜。而且富山湾的渔场和渔港的距离近，因此捕捞上的渔获非常新鲜，特别适合生鱼片、寿司等对食材的新鲜程度要求很高的做法。可以说到了富山不尝尝应季海鲜就是入宝山而空手回，殊为可惜。
这次行程中的另一个目的地岐阜作为日本少有的全内陆县，与海鲜自然是绝缘了。在这里吃到的大多是简单朴素的乡土料理，不起眼却也别有一番滋味。不过岐阜也孕育出另一种美味的食材——飞弹和牛。其名号虽比不上神户牛肉来的响亮，但在饕客的心目中也是颇有地位的和牛。至于其味道，与其它顶级和牛相比口感和口味可谓各有千秋。
和上次冲绳之行不同，这次出行前我所选择的住宿计划大多包括了晚餐，因此没有费心预约餐厅，只是事先在Tabelog上查了一些口碑不错的餐馆备用。最后实际出行中体验了几家预先做过功课的餐厅，也临时找了几家餐馆，万幸最后基本没有踩到雷。
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5.1 白えび亭（白虾定食）

虽然去日本的航班上有餐食提供，但是东航系的飞机餐实在难以下咽，只扒了两口就丢到一旁了。所以到了富山站第一件事情不是去坐电车，而是找吃的。正好在富山站内的商店街きときと市场里面有一家挺出名的小餐馆白えび亭，决定就在这里再吃一顿午饭。
顾名思义，白えび亭主营的就是富山特产——白虾相关的料理（えび就是日语海老，也就是虾的读音）。白虾是为富山三宝之一的富山湾独特海产，每年从三月下旬一直到十一月底都可以捕捞到，捕获期非常长。但是至于为什么明明是白虾休渔期的一月中旬还能吃到白虾，我就不想追究了……
走进きときと市场大门右转，往前走一点就可以看到右手边白えび亭的店面了。特别引人注目的就是店门口摆放的一个食物模型，是堆成了小山状的白虾天妇罗。走进店内，店面并不大，只摆了三张两人桌和一张四人桌，剩下的就是九、十席吧台位了。我们到的时候已经快下午两点了，所以店里面没什么客人，很顺利的坐到了四人桌。如果是饭点的时候据说生意不错，客人往往还要在门外排队等候一会儿。


店里点餐很方便，在门口的自助点餐机上购买就餐券就可以了。自助点餐机的使用方式和自动贩售机一样，先投入纸币或者硬币，投入足够的金额后再按下想要购买的套餐或是菜品的按钮，机器就会打印出对应的就餐券，同时也会吐出找零来。之后把就餐券给店里的服务员就可以了。


店里面最热门的几个套餐都在点餐机上方用大图标明了包含的内容和对应的号码。其实看内容也明白这里的白虾做法主要就是两种——白虾天妇罗和白虾刺身。套餐的区别主要就是这两种做法以哪种为主以及份量多少的差别。


我们分别点了2号套餐：白虾天丼附小碟白虾刺身，和3号套餐白虾刺身丼附小碟白虾天妇罗。两种套餐都附赠小菜和汤。相比较而言，个人更喜欢白虾刺身的味道，吃起来满嘴都是白虾的甜味，而且比一般的甜虾刺身的口感更细腻。而白虾天妇罗虽然口感爽脆，但是吃上去还是会有些虾壳的硬硬的感觉，不是特别舒服。另外套餐里还额外带了一个白虾米饼，在米饼里面加进了白虾干，吃上去也带有白虾的味道，是白虾亭的招牌商品之一。如果觉得味道不错的话可以在白虾亭门外的白虾屋购买。

（白虾天妇罗+刺身定食）

（白虾刺身+天妇罗定食）

来富山的第一餐就吃到了别有风味的新鲜海味，吃的大人小孩都十分满意。又可以精神满满的继续下面的行程了。


【餐馆信息】
地址:富山県富山市明輪町1-220 きときと市場 とやマルシェ
营业时间:10:30～21:30
预算:1000～2000円/人
电话:076-433-0355
主页:http://www.shiroebiya.co.jp/
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5.2 永芳閣（寒鰤料理，温泉酒店一泊两食）

舒舒服服的泡了个汤之后，终于到了今天的重头戏——寒鰤鱼大餐了，这也是千里迢迢一路奔波赶到冰见的最主要的目的了。为了一次过足瘾，我特地预定了永芳阁冬季的限定套餐——号称用多种料理方法来烹饪寒鰤鱼的“极上天然寒鰤鱼宴”！


和一般温泉酒店的会席料理一样，这里的套餐也是一道一道上来的。第一道先付：鰤蕪寿司还未等我们入座就已摆放在桌上了。与一般追求新鲜的寿司不同，北陆特产的蕪寿司要将鱼肉夹在两层米饭间，再加入天然的米麹进行发酵处理。熟成完的蕪寿司形状像一个小蛋糕，吃的时候也要像蛋糕一样切片食用。在富山市内到处能见到贩卖的鳟鱼寿司其实也是这种在做法，而作为其升级版的鰤蕪寿司，吃上去还是以酸酸甜甜的口感为主，加上口感绵软，就像在吃点心，并没有期待中的有鰤鱼加成能带来的特别之处。不过等第二道造里：天然鰤刺身上桌之后一下子让我们惊艳了，肥美的鱼肉入口非常甘甜，在口腔中油脂化溢开来的那个过程真是幸福感满满，其可口指数超越金枪鱼大腹。而其后的鰤鱼呷哺呷哺锅则是让口味开放的我和口味传统的老婆都能接受的美味。喜食新鲜的我将鱼肉放入汤中来回涮两次并停留片刻就捞起，此时鱼肉还未断生，但吃上去比刺身的口感稍有嚼劲，同时也还有油脂的香味。而老婆则要将鱼肉涮到七八成熟时才敢吃，这时吃的就是高汤浸透在鱼肉肌理中的鲜味。老婆在整个套餐中最中意的就是烧物：照烧鰤鱼，认为既烧的入味，鱼肉还鲜嫩多汁。

（人未入席，先付已待）

（先付：鰤蕪寿司）

（造里：天然鰤刺身）

（呷哺呷哺锅的高汤一直在加热着）

（涮锅的鱼肉和蔬菜豆腐）

（酒糟味的高汤）

（还未断生的鱼肉片）

（烧物：照烧鰤鱼）

不过吃罢整个套餐后才感觉好东西一次来太多也会审美疲劳，而且好的食材也不一定适合所有的料理方法。就比如套餐中的焚物：寒鰤大根烧，是号称冰见有名的鰤鱼三吃中的一种。但是尝了一口就觉得鱼肉有股腥味而且肉煮的很柴，萝卜则是一股很咸的味增汤的味道，实在让我们欣赏不来。而最后的御饭我们选择了寿司，结果上来了三个预加上不同口味调料的烤鰤鱼片寿司。这时候其实我们已经吃到十分饱了，强打精神再逐一尝试了各种寿司。其实它们的味道还是不错的，无奈这种情况下再美味的食物也有点味同嚼蜡了。

（焚物：寒鰤大根烧）

（御饭：烤鰤鱼片寿司）

（香物：三种酱菜）

（留椀：蟹肉鱼丸清汤）

（果物：冰见苹果啫喱）

给小林克订的则是儿童套餐，其内容也是无比丰富，大大超乎我们意料。儿童套餐里有牛肉汉堡饼、炸猪排、炸鸡、炸虾、炸鱼肉饼，还有配了两种酱汁的蔬菜色拉，主食则是蛋包饭。其分量都堪给一个成人吃了，自然最后小林克再三努力还是没有吃完。不过也从这餐起挖掘出他色拉狂人的新天赋，此是后话。

（一次上齐的儿童套餐）

（内容颇为丰富）

（面对这么多好吃的，小林克在发愁先吃什么呢）

在预定的套餐之外，在入住时前台还会给一张当天的单点菜单，内容涵盖了冰见的各种特产食物。如果有什么想一尝的美味可以在晚上七点半前联系前台或直接在餐厅中向服务员确认。


总体而言，这一餐吃的还是相当尽兴。寒鰤鱼也确实不愧其盛名，非常可口。但是如果再来冰见，我是决计不会再贪心的点全鰤席了。这般极品只需用背腹的刺身就可以充分展现其美味了，用复杂的手法来料理它反而有些喧兵夺主了。
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5.3 茶店　まつや（乡土料理）

まつや开设在一栋很有年代感的合掌造里。店面一半是土产店，立着一排又一排的货架陈列着从吃的、用的到玩的各种土产品。而另一半则是很有食堂感的餐厅，摆放着不少长桌。餐厅非常宽敞，能够容纳不少人在此用餐。不过我们到相仓时村里一共就十来个游客，其中不少人还乘坐下一班巴士离开了。所以等我们进餐厅用餐时，里面空无一人，就我们一家三口霸占了一整张可坐八九人的长桌。
我们点了菜单上推荐的两个定食——まつや定食（1650円）和天妇罗荞麦面定食（1350円）。定食里面除了有热的荞麦面和天妇罗这样的餐点需要花时间烹饪外，也有一些简单的前菜、煮物很快就能端出了。这里的食物走的就是乡土料理风，食物外貌不起眼甚至有些质朴过头的土气，但是量很大。坐下不久服务员就啪啪啪端出了一堆盘子把我们给镇住了——这一个定食里面配的菜搁在上海能够卖两个套餐了吧。五箇山比较有名的食物就是这里的豆腐了，而前菜里面就有一盘五箇山豆腐。这里的豆腐吃起来和中国的老豆腐差不多，口感绵软，味道微涩但回甘，味道虽不差不过说实话并没有觉得多有特色。其它前菜也多是些普通的野菜、芋头和豆制品，口味大多偏甜，没想到在离开上海一千多公里外的一个日本小山村也能吃到这么喜欢放糖的烹饪方法。定食中的天妇罗和荞麦面上的比较慢，等我们把先拿出来的几个饭团都吃下去之后才姗姗来迟。这里的天妇罗炸的都是蔬菜，面衣很厚而且吃油很重，有些油腻，因此我们没吃完。但荞麦面做的不错，汤头很鲜，面咬上去很Q，里面放的笋片和笋尖也很嫩。
在五箇山吃饭原没指望能吃的多精致，因此这一桌乡土料理也算预料之中——朴实而有野趣，不甚美味但可以一吃。


（一半卖店一半餐厅的店内设置）


（店内菜单）

（配菜林林总总摆了好多）

（主食上得慢，先来个饭团垫垫饥）

（まつや定食里的小份的天妇罗）

（まつや定食里的荞麦面）

（天妇罗荞麦面定食里的大份天妇罗）

（天妇罗荞麦面定食里的荞麦面）

【餐馆信息】
地址:富山県南砺市相倉445
营业时间:8:00～17:00
预算:1000～2000円/人
电话:0763-66-2631
主页:http://www.gokayama-matuya.com/index.html
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5.4 大田屋（乡土料理，白川乡民宿）

晚餐和早餐的食物都是拥有厨师资格证书的大田太太烹饪的。到了用餐时间，她会到每个房间门口招呼开饭了。等进了玄关后方的餐厅就会看到餐点已经摆放在矮桌上，而米饭与味增汤也已准备在了暖炉旁可供自由盛取。米饭还有白饭和杂粮饭两种，用的是大田屋自家种植的稻谷煮出来的，喷香扑鼻，一大锅饭不一会儿就被大家给分完了。至于餐点的内容和中午在五箇山吃的很像，以渍物野菜为主。像笋子、茄子、咸菜、腌黄瓜之类的渍物种类很多，但每样的份量很少。另外也有卤过的老豆腐和野菜炸出来的天妇罗，做的还蛮到位。豆腐比较入味，天妇罗也不油腻。从这几道菜的味道来说总体胜过五箇山的定食。
晚餐中的主食是一条烤鱼和飞弹牛的陶板烧。岩鱼被烤的通体金黄，但可惜等开吃的时候已经放冷了，没有酥脆的口感。但是鱼肉本身很鲜，没有什么腥味。另一道飞弹牛的陶板烧里有三四片牛肉，配上一些野菜。但是牛肉的部位一般，吃上去有些老，有些对不起飞弹牛的名号。

矮桌上已经备好了晚餐的餐点

主人自家种的稻米煮出的饭

老豆腐卤的比较入味

天妇罗炸的正好

陶板烧的飞弹牛肉，味道一般


早餐也以各种渍物为主。最具特色的日本酸梅给了两颗，但是吃了一小口就酸的再也不敢碰了。此外还有飞弹的名菜朴叶味增烧——用朴叶盛放了味增裹住食材炙烤。因为是早餐，烤的都是些菌菇、蔬菜和豆腐，而不是牛肉。不过把食材蘸了味增酱吃咸咸的非常下饭。

一早上起来又面对一桌菜的早餐

按照日食的规矩，早餐也只有饭


还有一锅味增汤

早餐里的朴叶味增烧


另外我们预约的时候给小林克点了儿童的一泊两食，以为给他上的也会是儿童套餐，没想到小林克的晚餐内容和我们大人的一模一样，还多了一份布丁，这个分量太实诚了。

大田屋的晚餐虽然简单但不粗糙，味道还不错。配合着整个合掌造那种历史感来用餐会觉得是一种特别有趣的体验。
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5.5 丸明 飛騨高山店（飞弹牛，烤肉）
到了高山吃什么？不能错过的自然是飞弹牛肉了！于是坐着浓飞巴士在山间公路上一路钻进钻出隧道从白川乡来到高山的我们一下车就直奔烤肉店而去。
其实六年前我们跟团初访岐阜的时候已经接触过飞弹牛肉，吃过旅行团的团餐中所包含的牛肉陶板烧，也尝过高山古街上的A5牛肉烤串。当时的感想就是这同一个名字的牛肉为什么口味完全不同。陶板烧的飞弹牛肉感觉不过尔尔，而烤串的牛肉粒那种入口就化、满嘴溢香的美妙滋味一直让我难忘。而这次自由行的重访，从昨天到达白川乡到今天离开，我们也已数次再遇飞弹牛肉。可是不管是昨天大田屋的晚餐里的飞弹牛陶板烧，还是两次去在游客中非常热门的今藤商店买的飞弹牛串烧，都没办法和记忆中的味道重合……我甚至怀疑这是否就是飞弹牛肉的原本的面貌，而之前的印象只是记忆给它加了分？
直到我们走进了tabelog上高山烤肉第一的丸明，点了A5的牛肉套餐，在烤盘上炙烤片刻、夹起并蘸酱、送入口中，那再度不期而遇的浓厚的肉香、柔顺的口感、还有最重要的油脂在口腔中融化开的感觉，都在骄傲地向我为飞弹牛肉正名。

tabelog上评价颇高的丸明，前面是肉店，后面是餐厅。可以用烤肉、石锅饭、寿喜锅、呷哺呷哺锅的各种风味来料理飞弹牛肉。店面就在JR高山站或浓飞巴士高山站（这两家其实是挨在一起的）大门向左直行到第一个红绿灯，再右转向前步行到第二个红绿灯路口就到了（注意沿路有些十字路口是没有红绿灯的哦）。


平日中午还有特价套餐，价格很实惠，选择也不少。有A5牛肉或者普通牛肉拼盘的烤肉套餐、牛排套餐、朴叶烧套餐和石锅饭套餐。 如果还想要更多的选择，单点的菜单上内容也十分丰富，从牛肉到猪肉、鸡肉，还有各种和牛的内脏，样样能拿来烤。



我们点了个A5牛肉的烤肉套餐，包含了一份120g的牛肉块加附赠的蔬菜，除此之外还有一堆前菜、汤、米饭、甜品，关键只要2880円，比正价菜单上单点这份牛肉还要便宜100円，超划算！



另外一道牛肉石锅拌饭的午间套餐，很纯正的韩式口味，也配有一堆配菜，1480円


拌好了的石锅拌饭 。因为上桌时拌饭锅中的牛肉条还是生的，因此完全是靠着石锅的热力把它炊至半熟，正好下口。不过可惜的是韩式辣酱太纯正了，浓郁的味道把牛肉和其它食材的本味都覆盖了。因此这道石锅拌饭特别“下饭”，但不好“品尝”。

单点的牛舌，一样鲜嫩多汁。

这是我们在两个套餐吃到最后又追加的一份菲力牛排，同样是A5品质的，上来不过一小会儿，又被一家三口瓜分了。

牛肉和牛舌下盘开烤。

图不接上一张。这张是已经快好的牛肉块，和刚开始烤的牛排。牛肉烤到外表微焦，内部还半生的时候最是好吃了。一入口咬下去先是脆脆的口感和焦香，再嚼几下则是牛肉的香味。牛肉块的肉偏精，而菲力则重油花，吃起来也有微妙的不同。前者主要是肉香，吃起来也有咀嚼感；而后者则是油香，吃上去有种融化感。两者各有千秋，但我都喜欢。


如果以后再有人问我飞弹牛肉怎么样，我的回答一定是只要去试试看A5的牛肉，并且烤到半熟就吃，那个味道一定不会让你失望。

【餐馆信息】
地址:岐阜県高山市天満町6-8-1
营业时间:11:00～21:00
预算:2000～5000円/人
电话:0577-35-5858（不能预约）
主页:http://www.hidagyu-maruaki.co.jp/

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回复 8# lin


   看到Lin大把帖子推到岛多多主页了，真是受宠若惊，只有努力更新。我又传了些照片到顶楼，您看下能不能把主页的图换了，毕竟那张哆啦a梦电车是官网图，不是我拍的，我怕引起什么误解。
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5.6 高山桜庵（酒店一泊两食）

高山樱庵遵循的是温泉旅馆的服务流程，因此一泊两食自不能少（算上宵夜，可以说是一泊三食了）。预定宿泊计划的时候可以选择晚餐的内容，从飞弹牛朴叶味增烧到呷哺呷哺锅套餐，牛排套餐都可以按需选择。而这里的特色就是套餐中前菜和主菜是由预定的计划内容决定的，而其它配菜、主食、点心都是自助的，可以敞开着吃。之前预定行程的时候我们就计划了这天中午要去吃顿烤肉大餐，因此在高山樱庵的晚餐就准备稍微普通点平衡一下，只定了基本款的飞弹牛朴叶味增烧。
晚餐有17:30和20:00两轮用餐时间，可以在入住的时候选择。我们怕两顿饭时间靠得太近审美疲劳，要让自己的味觉神经有足够时间“重置”来品尝下一顿大餐，所以预约了20:00这一批。正好先泡完一轮澡休息一下就到了时间。


（酒店一楼大堂的左侧就是餐厅的入口）

（今日菜单：竖线右侧的重箱和主菜是套餐的内容，左侧都是自助餐中的餐点）

走进一楼的餐厅，服务员把我们引领到了座位上后马上端来了用木盒装着的前菜。前菜一共有五种，用不同的容器盛放着，摆盘十分精美。但是尝了几口后觉得味道一般，远没有它们的外观那么吸引人。


（外观颇可人的前菜）

（芝麻芹菜拌蟹肉）

（白子胡麻豆腐）

（酸橘醋拌海参）

（豆腐拌蔬菜，有柿子和菌类）

（鱼子昆布，这道菜中的鱼子是由海鱼产卵在海带上，然后海带被渔民直接采下，腌渍而成。口感厚实，但有点咸）

上前菜的时候服务员也拿来了主菜要用的铁盘烤炉和盛放着味增的朴叶。在我们前菜吃到一半的时候也拿来了主菜的生肉。但是也许是餐厅里的顾客太多了，有限的服务员穿梭在餐厅里十分忙碌，直到我们把前菜吃完了也没有人来帮我们把烤炉上的火点起来。还是最后我们主动招呼了一个经过的服务员，她才帮我们点了火。这个细节让我们对高山樱庵的服务质量又小小的腹诽了一下。


（烤盘和朴叶）

主菜如果按照宿泊计划的说明应该是“飞弹牛的朴叶味增烧”，但实际上就像当日菜单上注明的一样并不全是牛肉，而是三片牛肉加上两片猪肉的组合，并且牛肉也不是A5的质量。和早餐在大田屋吃的朴叶味增烧野菜的做法不同，高山樱庵不推荐直接用味增裹着肉烤，而是让我们把朴叶放在铁盘的一边，用剩下的另一边烤肉。等肉烤的差不多了再夹到朴叶上蘸点味增酱食用。不得不说的是和丸明A5的牛肉相比，这一餐的牛肉完败：口感上都是纤维不说，也吃不到特别的肉香，裹了味增酱后更是只剩下味增死咸死咸的味道。反而是那两片猪肉吃上去更加美味一些。


（主菜中的飞弹牛肉和猪肉）

（另外也有可以烤的蔬菜）

（我开始把朴叶整个放在铁盘上，准备把牛肉丢进去烤，结果被服务员劝阻了……）

（她指导我们把牛肉和朴叶分开放）

（烤完的牛肉再去蘸味增吃）

吃了几口牛肉有些意兴阑珊，还是去看看自助餐的部分有什么亮点。高山樱庵的自助餐种类不少，生的熟的、烤的炸的、荤的素的、海里的地上的都有。而且厨房备餐准备的很充分，什么食物被取得差不多了马上会补上不少。但是食材都很普通，没有超过“飞弹牛肉”这一等级的。而且食物的质量就和国内能吃到的自助餐也差不多，烤物的火候通常过老，而炸物的面衣往往太厚，凡此种种。总之这里自助餐的部分吃的只能是量而不是质。


（随便取了几样自助区的餐点）

说了这么多大家也看得出来，我对高山樱庵的晚餐质量是有所不满的，甚至都懒得去凑夜宵的热闹了。但也不是说这顿晚饭完全一无是处，至少小林克的儿童套餐让我看的十分眼馋，好想和他换一换。延续了第一天永芳阁的儿童套餐的风格，他又能独享炸鸡炸鱼、汉堡薯条、色拉蛋包饭，再加上汤、餐后的水果、甜点和布丁，总感觉丰盛程度和我们比有过之而无不及。不过若是你问小林克这一顿饭什么最好吃，他就会告诉你——色拉！这就是色拉狂人的最爱啊。


（小林克的大餐）

（主食部分，荤素搭配均衡，种类丰富，看得我馋啊）

（还有水果、甜汤、布丁）

与晚餐相比，高山樱庵的早餐就好得多了。早餐以日式的料理为主，各种煮物、烤肉、烤鱼放满了一桌子。但除此之外，也准备了很多色拉、西点、水果等食物供人选择。食物的质量中规中矩，但经过了昨天晚上的一餐，我觉得这就已经让人安心了。



（日式的餐点）

（主食）

（色拉）

（西点）

（饮料）

（不用说，小林克又在嚼草了）

虽然就像酒店篇中提到的，经过了这次的住宿体验，我个人并不推荐高山樱庵。但如果有小伙伴在高山还是准备住到高山樱庵的话，那我的建议就是选个素泊的计划，把晚餐的时间留给高山市里的其它餐厅。那样的话你或者能吃到更加美味的飞弹牛肉，或者能够以更加实惠的价格饱餐一顿。而高山樱庵也只有包的早餐尚在基本水准之上。
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