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寿司之神的职人精神与待客之道！
2015-7-21 15:37
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相信每一个知道小野二郎的人，都是从《寿司之神》这部电影开始的；而在看过这部电影后，又都会想去亲身体验一下，本店约不上，六本木也好。我也不例外，就算一次花掉一周的薪水，也值得去感受一次寿司之神的艺术，那是物超所值的体验。
“数寄屋桥次郎”专营代表日本手握寿司最高水准的“江户前寿司”，追求寿司鲜与美的极致，也就是日语里所谓的”鮨“，虽然同样用来指代寿司，但不是所有寿司都可以称为鮨的。也许米其林三星不能说明一切，还有很多超一流的寿司师傅不愿意被评选，但是，当安倍选择了数寄屋桥次郎来接待奥巴马后，说小野二郎的寿司能代表日本寿司的最高水平当之无愧。
大老黑去过后，次郎在中国名气更大了，总觉得什么东西在中国一火就麻烦，真希望那些无知土豪各种二代不要扎堆来毁掉这美妙的用餐氛围。加上老爷子毕竟年近九旬，不知道还能握多久，有了想法就一定要尽早实现。
数寄屋桥次郎网站：http://www.sushi-jiro.jp/
有英文界面，基本每月2日就会提示下个月满席。
有银座本店和六本木分店，分店主厨是小野二郎的次子小野隆，本店由二郎自己和长子祯一打理。本店采取完全预约制，每天中午一餐、晚上两餐三个时段，每月1日开始预约次月全月的座位，基本到了2日就会提示下个月满席。餐费每人三万日元起，根据当天海鲜时价决定，全套20贯寿司，具体内容也根据当天市场情况安排。对于外国客人，可以通过酒店礼宾帮忙预订。
这次正好四月初就预订好了酒店，次郎六月的预约要五一当天才开始，所以就提前联系酒店前台帮忙预订。
五一当天，顺利收到酒店的确认邮件，成功预订数寄屋桥次郎本店，下个月4日17:30，注意事项：要穿有领衬衫，不能喷香水。此外，不保证当天一定是二郎本人。这个自然早有心理准备，只能到时候看运气啦。
转眼一个月过去，当天17:10，就到了店门口，准备中的牌子还立着，隔着门看到师傅们正聚在一起开会，电影中那个苍老的身影就在其中，不由心中一阵狂喜！看来今天一定不虚此行了。
过了一会，又先后来了两组客人，都是老外男+亚裔女组合。17:25左右，接待的小女孩开门核对客人，一一迎入落座。
当餐10个座位，一共摆了8套餐具，我是2号台，虽然比较偏，但正好从侧面观测全场。左右的1、3号虽然有摆台，但始终没人，看来是临时爽约了。两对老外在4-7台。
问了拍照的规矩，对方回答只能拍寿司。拍其他客人不礼貌大家都明白，不过根据以前在日本就餐的经验，只要提前打招呼，多数厨师是不介意拍摄工作照的。这里要求不能直接对着师傅们拍，可能是和次郎本店不苟言笑的工作气氛有关，师傅们都全神贯注在料理食材和服务客人，不希望被相机干扰。而且二郎对食客要求也比较高，希望你在寿司上台的第一时间享用，光顾着拍照耽误用餐，食物的味道就会变化。不过由于位置有利，中途借着拍寿司的机会抬高了点镜头角度，收进了唯一一张工作照：
从中可以看到，寿司台后面是二郎、祯一和徒弟，祯一负责料理鱼，二郎负责握和刷酱并摆台，徒弟负责擦台板，外围还有一个徒弟负责倒水。虽然我的2号台离操作台有点远，但每次握好后，二郎都是亲自走过来为我摆上寿司的。
上座时，桌上已经摆好了本日献立单，在问过要喝点什么后（可以点酒，也可以直接要茶或水），师傅们一起问好，正式开工，行云流水的寿司乐章奏响了。 |
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